Imagem meramente ilustrativa / Reprodução: Folha-PE.

O bolo de noiva foi reconhecido como patrimônio imaterial de Pernambuco, através de um decreto publicado no Diário Oficial desta terça-feira (19). Além do reconhecimento e da inserção da receita no Livro de Registro dos Saberes do Patrimônio Cultural Imaterial do Estado de Pernambuco, a decisão garante que o estado elabore um plano para salvaguardar a iguaria e o processo de fabricação.

Inspirado em uma receita inglesa, o bolo de noiva foi adaptado em Pernambuco com ingredientes presentes na região. A receita leva vinho moscatel, uvas passas, frutas cristalizadas. A cobertura do bolo é feita com glacê à base de açúcar, principal produto da economia colonial pernambucana.

O registro das práticas socioculturais associadas ao bolo de noiva de Pernambuco foi aprovado pelo Conselho Estadual de Preservação do Patrimônio Cultural (CEPPC) no dia 14 de dezembro, mas é resultado de um trabalho iniciado há mais de dois anos.

Em julho de 2021, a Assembleia Legislativa de Pernambuco (Alepe) solicitou formalmente à Secretaria Estadual de Cultura que inscrevesse o bolo de noiva no Livro de Registro dos Saberes do Patrimônio Cultural Imaterial do Estado.

Após o pedido, a Fundação do Patrimônio Histórico e Artístico de Pernambuco (Fundarpe) realizou uma pesquisa com boleiros do estado. O estudo serviu para embasar a decisão do conselho, que considerou não apenas o produto, mas todo o conjunto de saberes associados à sua produção.

Aprenda a fazer

Em 2015, o g1 contou a história do bolo de noiva pernambucano, como a receita foi adaptada em relação ao doce inglês original e por que é diferente dos bolos servidos em casamento nos demais estados do Brasil.

Na ocasião, a professora de pâtisserie Cristianne Barros ensinou como preparar o bolo de noiva tradicional. A receita leva, no mínimo, dois dias para ficar pronta. Confira:

Ingredientes:

500 g de manteiga;

500 g de açúcar mascavo ou demerara;

6 ovos inteiros;

500 ml de vinho do porto ou 750 ml de vinho moscatel;

500 g de frutas cristalizadas;

500 a 700 g de ameixas sem caroço;

500 g de passas sem sementes;

500 g de farinha de trigo;

100 g de cacau em pó (opcional);

2 g de sal;

15 g de bicarbonato de sódio;

100 g de cacau em pó 50% cacau (opcional);

20 g de fermento químico;

2 g de noz moscada em pó.

Modo de preparo:

Para o doce de ameixa, separe 750 g de ameixa, 200g de água (ou até cobrir a quantidade de ameixa) e 200 g de açúcar;

Deixe as passas e as frutas de molho no vinho por no mínimo 48 horas, o ideal é de 5 a 7 dias. O vinho do Porto pode ser substituído por vinho moscatel. Nesse caso, é aconselhável fazer a redução dele para que o mesmo fique mais encorpado, agregando mais sabor;

Bata a manteiga com o açúcar por 5 minutos ou até o creme ficar esbranquiçado;

Junte os ovos e bata a massa até ficar homogênea;

Acrescente o doce de ameixa. Aos poucos, vá acrescendo os demais ingredientes secos;

Intervale a colocação dos ingredientes secos com o vinho;

Junte as passas e as frutas cristalizadas bem trituradas. Pode-se triturar a metade e colocar a outra parte inteira;

Aqueça o forno em temperatura média a 180°C .Unte e esfarinhe a forma redonda e alta de 26 cm de diâmetro. Não é necessário untar aas laterais, evitando assim que o bolo tenha partes desiguais;

Asse, em média, por 55 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Ou, se preferir, asse em banho-maria no forno a 180°C. São necessárias, em média, 3 a 4 horas para que o bolo fique totalmente assado e obtenha uma textura molhada.

FONTE: G1.