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O churrasco perfeito s?o muitos! ? quase um para cada quintal do Brasil. Muitos magos da cozinha acreditam que existam regras que entram na categoria imprescind?vel do assunto.

Por isso, o chefe Marcelo Malta dividiu suas dicas com nossos leitores, para que voc? possa surpreender toda fam?lia e amigos. Confira os truques abaixo:

1) Escolha da carne

O corte mais consumido no churrasco ? a picanha. Mas tamb?m s?o usuais os cortes do contra-fil? como ancho, chorizo, prime rib, T-bone.

2) Gordura importa

D? prefer?ncia aos cortes de gado europeu, como o angus e hartford, com carne mais marmorizada (com gordura entremeada nas fibras), que resulta em uma maciez maior.

3) Preserva??o

Observe a embalagem. Se a carne tiver muito sangue acumulado tende a ficar ressecada. Isso acontece quando ela foi congelada e descongelada.

4) Temperatura da carne

O ideal ? trabalhar com a carne em temperatura ambiente. Por isso, tire as pe?as da geladeira duas ou tr?s horas antes do churrasco.

5) Prepara??o

Outro ponto crucial ? deixar a carne respirar fora da embalagem antes de ir para o fogo, principalmente as embaladas a v?cuo, que assim recuperam a colora??o avermelhada.

6) Sal na medida

Salgue as carnes maiores, com sal grosso ou flor de sal, dez minutos antes de ir para brasa. As menores podem ser salgadas na hora. Seja prudente nessa hora. Se a carne ficar pouco salgada basta acrescentar um pouco mais depois ela estiver pronta.

7) Acendimento

A brasa precisa estar bem formada antes de come?ar o churrasco. Por isso, acenda a churrasqueira com pelo menos 20 a 30 minutos de anteced?ncia.

8) Sucul?ncia

Quando a carne estiver pronta, deixe descansar em m?dia dois minutos. Isso ajuda a preservar os sucos dentro da pe?a, mantendo a umidade e maciez.

9) Corte

Para manter a carne macia, ? importante sempre cortar no sentido contr?rio das fibras. Isso independe do corte que tiver escolhido.

10) Faca afiada

Uma faca para churrasco bem afiada e amolada ? fundamental para n?o despeda?ar a carne. Para ter um fio perfeito, o ideal ? afiar na pedra e depois corrigir na chaira (tipo de amolador de metal com cabo). 

FONTE: iBAHIA