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As pessoas que seguem uma alimenta??o isenta de alimentos de origem animal fazem das leguminosas as protagonistas das principais refei??es. Feij?es, gr?o-de-bico e lentilhas, ervilha, fava e gr?o de soja s?o as op??es e os benef?cios s?o mais do que muitos.
Prote?na e fibra sol?veis s?o as duas palavras de ordem no que toca ?s descri??es das leguminosas e aquelas que mais se destacam na composi??o nutricional ? e que est?o na origem da inclus?o das leguminosas na dieta vegan e vegetariana. Por exemplo, como destaca o site Authority Nutrition, uma ch?vena de lentilhas oferece 18 gramas de prote?na e 16 gramas de fibra, al?m de uma boa dose de ferro, folato, magn?sio, pot?ssio e vitaminas B1, B3, B5 e B6, entre outros nutrientes.
O consumo regular e adequado de leguminosas est? associado a um menor risco de doen?as card?acas, a uma melhor regula??o dos n?veis de colesterol e a uma queda da press?o arterial, fatores que fazem das leguminosas aliadas da boa sa?de do cora??o.
O feij?o ? conhecido pela Medicina como um detentor de isoflavonas e os fitoesteroides, dois compostos qu?micos presentes em plantas que t?m uma a??o potente na preven??o do cancro. A obesidade tamb?m pode ser combatida com uma maior ingest?o destes alimentos vegetais, uma vez que s?o altamente saciantes e ricos em fibra, o que ajuda a combater o excesso de peso e a diabetes, como diz o site Reader?s Digest.
Contudo, nem todas as leguminosas possuem os amino?cidos essenciais, o que faz com que n?o sejam uma fonte prote?ca de excel?ncia ? algo que pode ser contornado com a combina??o de leguminosas e cereais, como destaca o site Viva Saud?vel. Al?m disso, as leguminosas podem requerer alguns truques para que a sua digestibilidade seja mais eficaz: cozinh?-las com bicarbonato de s?dio e combin?-las numa refei??o com cereais s?o duas das t?cnicas mais aconselhadas. Tal deve-se ? exist?ncia de alguns anti-nutrientes na sua composi??o e que podem tornar a digest?o um processo bastante penoso, especialmente se se tratar de uma pessoa mais sens?vel. Esses anti-nutrientes s?o o ?cido f?tico ? que pode diminuir a absor??o de alguns nutrientes, como o zinco e o c?lcio ?, as lectinas (prote?nas que resistem ? digest?o e que podem afetar as c?lulas do trato intestinal), as saponinas (tamb?m resistentes ? digest?o e poss?veis causadores da permeabilidade intestinal).
As leguminosas, quando consumidas em excesso e/ou mal confeccionadas, podem ainda desencadear dores de cabe?a e rea??es al?rgicas.
Quem pretende fazer das leguminosas protagonistas das refei??es principais devem procurar a ajuda de um m?dico ou nutricionista para saber se existe algum tipo de alergia ou se ? necess?ria alguma mudan?a na alimenta??o para evitar ou atenuar as consequ?ncias do consumo destas prote?nas vegetais.
FONTE: NOT?CIAS AO MINUTO
