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As cenouras são boas para a saúde, e a maioria dos benefícios deste vegetal podem ser atribuídos ao betacaroteno, às fibras e aos antioxidantes. Além disso, a cenoura é rica em vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B8, ácido pantotênico, ácido fólico, potássio, ferro, cobre e manganês.

Nutrientes não faltam e entre as suas qualidades estão o estimulo ao sistema imunitário, o fortalecimento dos dentes e ossos, a prevenção das infecções urinárias e, claro, o contribuição para uma melhor visão. 

Mas a verdade é que, quando cozidas, as cenouras (assim como outros vegetais ricos em vitamina C) perdem cerca de 50% do seu teor de vitamina.

Por isso, prefira consumir cruas e, ao cozinhar, evite temperaturas elevadas e minimize o tempo da sua cozedura para não perder suas vitaminas.

FONTE: NOTÍCIAS AO MINUTO